Технология шоковой заморозки
УЗНАТЬ ПОДРОБНОСТИ: +375 (29) 330-93-85
Технология шоковой заморозки, также известная как быстрая заморозка, это процесс, при котором пищевые продукты замораживаются очень быстро при экстремально низких температурах. Этот метод заморозки ценится за его способность максимально сохранять качество продуктов, включая их вкус, текстуру и питательные свойства. В отличие от традиционных методов, шоковая заморозка эффективно предотвращает формирование крупных кристаллов льда внутри продукта, что снижает повреждения клеточных структур.
Процесс шоковой заморозки разделен на несколько этапов:
- Первый этап: Охлаждение – продукты охлаждаются от +20 до 0 °C, при этом температура снижается пропорционально объему отводимого тепла, обеспечивая равномерное охлаждение.
- Второй этап: Кристаллизация – в этом интервале от 0 до -5 °C, несмотря на значительное отведение тепла, температура продукта остается почти неизменной, происходит кристаллизация около 70% жидкости в продукте.
- Третий этап: Доведение до конечной температуры – температура понижается от -5 до -18 °C, продолжая снижаться пропорционально работе холодильной системы до достижения заданной температуры заморозки.
Основные принципы шоковой заморозки:
Суть шоковой заморозки заключается в быстром понижении температуры продукта до -18°C или ниже за очень короткий промежуток времени, обычно не более 30 минут, с использованием специализированного оборудования, включая мощные вентиляторы и ультра-низкотемпературные холодильные системы, иногда дополненные жидким азотом.
Преимущества шоковой заморозки продуктов
Шоковая заморозка продуктов выделяется среди других методов своей способностью быстро снижать температуру до экстремально низких уровней, что предотвращает образование крупных кристаллов льда внутри клеточных структур продуктов. Этот процесс не только сохраняет первоначальную текстуру, вкус и питательную ценность продуктов, но и значительно увеличивает их срок хранения. Важно отметить, что шоковая заморозка обеспечивает минимальную усушку и окисление, что позволяет продуктам после размораживания восстанавливать свои свойства, почти не уступая свежим аналогам. Эффективность этой технологии делает её предпочтительным выбором для пищевой промышленности, стремящейся к высокому качеству конечного продукта.
Виды оборудования для шоковой заморозки:
Оборудование для шоковой заморозки бывает следующих видов:
- Флюидизационные скороморозильные аппараты предназначены прежде всего для обработки мелкоштучных или порезанных продуктов, включая различные фрукты и овощи. Эти устройства оптимизированы для обеспечения равномерной и быстрой заморозки небольших частиц.
- Конвейерные скороморозильные аппараты служат для заморозки разнообразных продуктов, от мяса и рыбы до готовых кулинарных блюд. Эти системы идеально подходят для обработки больших объемов продукции благодаря их способности к непрерывной заморозке на производственной линии.
- Люлечное и спиральное скороморозильное оборудование используется для заморозки порционных блюд и упакованных полуфабрикатов. Эти устройства предназначены для специфических задач, где необходимо обеспечить точное и контролируемое охлаждение крупных порций.
Заключение
В условиях современного пищевого производства технология шоковой заморозки приобретает всё большую значимость. Компании, осваивающие этот метод, значительно повышают эффективность своих производственных процессов и увеличивают прибыль, благодаря чему шоковая заморозка остается одним из ключевых факторов успеха в холодильно-пищевой промышленности.
УЗНАТЬ ПОДРОБНОСТИ: +375 (29) 330-93-85
