alfa546@yandex.by +375 (29) 330-93-85 +375 (29) 330-93-98 Заказать звонок
alfa546@yandex.by

Методы охлаждения молока


УЗНАТЬ ПОДРОБНОСТИ: +375 (29) 330-93-85


Установки охлаждения молока играют критически важную роль в молочной промышленности, обеспечивая его сохранность и качество от момента его доения до поступления на перерабатывающие предприятия и даже до конечного потребителя. Эти системы не только помогают продлить срок хранения молока, но и являются обязательным элементом для соблюдения стандартов пищевой безопасности. 

Метод охлаждения молока в потоке

Одним из наиболее эффективных способов является мгновенное охлаждение молока в потоке непосредственно после его поступления из доильного аппарата. Этот процесс занимает всего от 10 до 40 секунд, что значительно сокращает стандартное время охлаждения, обычно требующее от 2 до 3 часов. Это именно то, что понимают под мгновенным охлаждением молока.

Мгновенное охлаждение молока предотвращает быстрое размножение бактерий, когда те активизируются сразу после доения из-за высоких температур.

Молочнокислые бактерии, которые являются причиной сквашивание молока, приостанавливают свой рост при температуре, примерно, 10 °С. А если температура будет равной 2-4 °С, то их развитие полностью прекращается. Тем самым, температура и время — являются ключевыми параметрами, которые определяют содержание бактерий в молоке и качество молока

Благодаря этому подходу, молочные заводы могут не только гарантировать безопасность продукции, но и расширять рынки сбыта. 

Преимущества мгновенного охлаждения:

  • Увеличение срока хранения. Продукт может транспортироваться на большие расстояния и храниться дольше, что увеличивает потенциал его распределения.
  • Снижение потерь. Уменьшаются экономические потери, связанные с испорченной продукцией, и увеличивается эффективность производственных и дистрибьюторских цепочек.
  • Соблюдение стандартов. Помогает соблюдать строгие нормативы качества и безопасности, установленные регуляторными органами, что критически важно для поддержания доверия потребителей.
  • Устойчивость производства. Поддерживает стабильность производственного процесса, важная для устойчивости спроса и предложения на молочную продукцию.

Применение охлаждения в потоке

Установки охлаждения молока в потоке идеально подходят для крупных молочных комплексов и перерабатывающих заводов, где требуется быстрая и эффективная обработка больших объемов. Метод охлаждения в потоке также ценится в регионах с жарким климатом, где более высокие температуры увеличивают риск быстрого размножения бактерий.

Оборудование для охлаждения в потоке:

  • Пластинчатые теплообменники: Являются ключевым элементом системы, обеспечивающим эффективный теплообмен и быстрое охлаждение молока.
  • Циркуляционные насосы: Насосы необходимы для обеспечения постоянного потока молока через теплообменники.
  • Контрольные системы: Автоматизированные системы управления для мониторинга температуры и поддержания необходимых параметров работы оборудования.
  • Холодильные установки: Для генерации и поддержания необходимого уровня холода в системе теплообмена.

Метод бакового охлаждения молока

Баковое охлаждение молока — это метод, при котором свежевыдоенное молоко собирается в большие изолированные резервуары (баки) и охлаждается до нужной температуры. Этот метод широко применяется на молочных фермах различного масштаба и является одним из самых распространённых способов подготовки молока к дальнейшей переработке или хранению.

Преимущества бакового охлаждения:

  • Простота установки и использования: Системы бакового охлаждения относительно просты в монтаже и не требуют сложного технического обслуживания.
  • Экономичность: В сравнении с другими методами охлаждения, баковое охлаждение может быть более экономичным, особенно на небольших и средних фермах.
  • Универсальность: Подходит для молочных ферм различного масштаба и позволяет хранить молоко в охлаждённом состоянии до транспортировки на молочный завод или до продажи.

Недостатки бакового охлаждения:

  • Занимает много места: Для размещения баков требуется достаточно много свободного пространства, что может быть проблемой для маленьких ферм.
  • Медленное охлаждения: Баковое охлаждение обычно медленнее, чем другие методы, такие как охлаждение в потоке, что потенциально может увеличить риск размножения бактерий в первые часы после доения.
  • Энергопотребление: Большие объемы молока требуют значительных затрат энергии на их охлаждение и поддержание низкой температуры.

Необходимое оборудование:

  • Изолированные охлаждающие баки: Специальные контейнеры с теплоизоляцией для хранения и охлаждения молока.
  • Холодильные агрегаты: Устройства для поддержания необходимой температуры в баках.
  • Системы контроля температуры: Автоматизированные системы для мониторинга и регулировки температуры молока в баках.
  • Смесительные устройства: Иногда используются для поддержания однородной температуры по всему объему молока.

Метод охлаждения молока с использованием ледяной воды

Охлаждение молока с использованием ледяной воды является одним из эффективных методов быстрого снижения температуры молока сразу после его доения. Этот метод включает использование ледяной воды, которая циркулирует вокруг контейнеров с молоком или через теплообменник, эффективно отводя тепло от молока. Подход широко применяется на крупных молочных фермах и заводах, где требуется быстрое и эффективное охлаждение больших объемов молока. Он также идеален для предприятий, расположенных в регионах с высокими температурами окружающей среды, где другие методы охлаждения могут быть менее эффективны.

Преимущества охлаждения молока с использованием ледяной воды:

  • Быстрое снижение температуры: Метод позволяет охладить молоко до безопасной температуры в очень короткие сроки, что критически важно для предотвращения развития бактерий.
  • Эффективность: Ледяная вода имеет высокую теплоемкость, что делает её отличным средством для быстрого охлаждения.
  • Экономия энергии: Использование ледяной воды может быть более энергоэффективным по сравнению с другими методами охлаждения, особенно если ледяная вода подготавливается в ночное время, когда стоимость электроэнергии ниже.

Недостатки охлаждения молока с использованием ледяной воды:

  • Высокие начальные инвестиции: Установка систем охлаждения с использованием ледяной воды может быть дорогостоящей из-за необходимости приобретения специализированного оборудования.
  • Обслуживание оборудования: Требуется регулярное техническое обслуживание для поддержания эффективности и надежности системы.
  • Занимает много места: Необходимым условием является наличие достаточного пространства для размещения крупногабаритного оборудования и хранилища для ледяной воды.

Необходимое оборудование:

  • Теплообменники: Оборудование для эффективной передачи тепла от молока к ледяной воде. Обычно используются пластинчатые или трубчатые теплообменники.
  • Резервуары для ледяной воды: Большие емкости для хранения холодной воды, необходимы для поддержания постоянного охлаждения.
  • Циркуляционные насосы: Помогают поддерживать необходимый поток ледяной воды через систему теплообменников.
  • Системы контроля и мониторинга: Автоматизированные системы для мониторинга температуры молока и регулировки процессов охлаждения.

УЗНАТЬ ПОДРОБНОСТИ: +375 (29) 330-93-85


Позвонить