Методы охлаждения молока
УЗНАТЬ ПОДРОБНОСТИ: +375 (29) 330-93-85
Установки охлаждения молока играют критически важную роль в молочной промышленности, обеспечивая его сохранность и качество от момента его доения до поступления на перерабатывающие предприятия и даже до конечного потребителя. Эти системы не только помогают продлить срок хранения молока, но и являются обязательным элементом для соблюдения стандартов пищевой безопасности.
Метод охлаждения молока в потоке
Одним из наиболее эффективных способов является мгновенное охлаждение молока в потоке непосредственно после его поступления из доильного аппарата. Этот процесс занимает всего от 10 до 40 секунд, что значительно сокращает стандартное время охлаждения, обычно требующее от 2 до 3 часов. Это именно то, что понимают под мгновенным охлаждением молока.
Мгновенное охлаждение молока предотвращает быстрое размножение бактерий, когда те активизируются сразу после доения из-за высоких температур.
Молочнокислые бактерии, которые являются причиной сквашивание молока, приостанавливают свой рост при температуре, примерно, 10 °С. А если температура будет равной 2-4 °С, то их развитие полностью прекращается. Тем самым, температура и время — являются ключевыми параметрами, которые определяют содержание бактерий в молоке и качество молока.
Благодаря этому подходу, молочные заводы могут не только гарантировать безопасность продукции, но и расширять рынки сбыта.
Преимущества мгновенного охлаждения:
- Увеличение срока хранения. Продукт может транспортироваться на большие расстояния и храниться дольше, что увеличивает потенциал его распределения.
- Снижение потерь. Уменьшаются экономические потери, связанные с испорченной продукцией, и увеличивается эффективность производственных и дистрибьюторских цепочек.
- Соблюдение стандартов. Помогает соблюдать строгие нормативы качества и безопасности, установленные регуляторными органами, что критически важно для поддержания доверия потребителей.
- Устойчивость производства. Поддерживает стабильность производственного процесса, важная для устойчивости спроса и предложения на молочную продукцию.
Применение охлаждения в потоке
Установки охлаждения молока в потоке идеально подходят для крупных молочных комплексов и перерабатывающих заводов, где требуется быстрая и эффективная обработка больших объемов. Метод охлаждения в потоке также ценится в регионах с жарким климатом, где более высокие температуры увеличивают риск быстрого размножения бактерий.
Оборудование для охлаждения в потоке:
- Пластинчатые теплообменники: Являются ключевым элементом системы, обеспечивающим эффективный теплообмен и быстрое охлаждение молока.
- Циркуляционные насосы: Насосы необходимы для обеспечения постоянного потока молока через теплообменники.
- Контрольные системы: Автоматизированные системы управления для мониторинга температуры и поддержания необходимых параметров работы оборудования.
- Холодильные установки: Для генерации и поддержания необходимого уровня холода в системе теплообмена.
Метод бакового охлаждения молока
Баковое охлаждение молока — это метод, при котором свежевыдоенное молоко собирается в большие изолированные резервуары (баки) и охлаждается до нужной температуры. Этот метод широко применяется на молочных фермах различного масштаба и является одним из самых распространённых способов подготовки молока к дальнейшей переработке или хранению.
Преимущества бакового охлаждения:
- Простота установки и использования: Системы бакового охлаждения относительно просты в монтаже и не требуют сложного технического обслуживания.
- Экономичность: В сравнении с другими методами охлаждения, баковое охлаждение может быть более экономичным, особенно на небольших и средних фермах.
- Универсальность: Подходит для молочных ферм различного масштаба и позволяет хранить молоко в охлаждённом состоянии до транспортировки на молочный завод или до продажи.
Недостатки бакового охлаждения:
- Занимает много места: Для размещения баков требуется достаточно много свободного пространства, что может быть проблемой для маленьких ферм.
- Медленное охлаждения: Баковое охлаждение обычно медленнее, чем другие методы, такие как охлаждение в потоке, что потенциально может увеличить риск размножения бактерий в первые часы после доения.
- Энергопотребление: Большие объемы молока требуют значительных затрат энергии на их охлаждение и поддержание низкой температуры.
Необходимое оборудование:
- Изолированные охлаждающие баки: Специальные контейнеры с теплоизоляцией для хранения и охлаждения молока.
- Холодильные агрегаты: Устройства для поддержания необходимой температуры в баках.
- Системы контроля температуры: Автоматизированные системы для мониторинга и регулировки температуры молока в баках.
- Смесительные устройства: Иногда используются для поддержания однородной температуры по всему объему молока.
Метод охлаждения молока с использованием ледяной воды
Охлаждение молока с использованием ледяной воды является одним из эффективных методов быстрого снижения температуры молока сразу после его доения. Этот метод включает использование ледяной воды, которая циркулирует вокруг контейнеров с молоком или через теплообменник, эффективно отводя тепло от молока. Подход широко применяется на крупных молочных фермах и заводах, где требуется быстрое и эффективное охлаждение больших объемов молока. Он также идеален для предприятий, расположенных в регионах с высокими температурами окружающей среды, где другие методы охлаждения могут быть менее эффективны.
Преимущества охлаждения молока с использованием ледяной воды:
- Быстрое снижение температуры: Метод позволяет охладить молоко до безопасной температуры в очень короткие сроки, что критически важно для предотвращения развития бактерий.
- Эффективность: Ледяная вода имеет высокую теплоемкость, что делает её отличным средством для быстрого охлаждения.
- Экономия энергии: Использование ледяной воды может быть более энергоэффективным по сравнению с другими методами охлаждения, особенно если ледяная вода подготавливается в ночное время, когда стоимость электроэнергии ниже.
Недостатки охлаждения молока с использованием ледяной воды:
- Высокие начальные инвестиции: Установка систем охлаждения с использованием ледяной воды может быть дорогостоящей из-за необходимости приобретения специализированного оборудования.
- Обслуживание оборудования: Требуется регулярное техническое обслуживание для поддержания эффективности и надежности системы.
- Занимает много места: Необходимым условием является наличие достаточного пространства для размещения крупногабаритного оборудования и хранилища для ледяной воды.
Необходимое оборудование:
- Теплообменники: Оборудование для эффективной передачи тепла от молока к ледяной воде. Обычно используются пластинчатые или трубчатые теплообменники.
- Резервуары для ледяной воды: Большие емкости для хранения холодной воды, необходимы для поддержания постоянного охлаждения.
- Циркуляционные насосы: Помогают поддерживать необходимый поток ледяной воды через систему теплообменников.
- Системы контроля и мониторинга: Автоматизированные системы для мониторинга температуры молока и регулировки процессов охлаждения.
УЗНАТЬ ПОДРОБНОСТИ: +375 (29) 330-93-85